當(dāng)前位置：
食品加工凈化車間以選用鋼混結(jié)構(gòu)或磚砌構(gòu)造主導(dǎo)，并依據(jù)不一樣商品的，在總體設(shè)計(jì)上，符合實(shí)際食品加工的特別要求。車間室內(nèi)空間要與生產(chǎn)相一致，一般狀況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的生產(chǎn)加工人員的平均有著總面積（除機(jī)器設(shè)備外） ，應(yīng)不少于1.5 平米。過(guò)度擁堵的凈化車間，不但防礙生產(chǎn)實(shí)際操作，并且人員中間的互相撞擊，人員工作服裝與 生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備的觸碰，非常容易導(dǎo)致商品環(huán)境污染。車間的墻頂高寬比不可小于3 米，蒸制間不可小于5 米。加工區(qū)與生產(chǎn)加工人員的衛(wèi)生設(shè)備，如更衣間，淋浴室和洗手間等，應(yīng)當(dāng)在工程建筑上為連體構(gòu)造。海產(chǎn)品，肉類食品產(chǎn)品和冷凍食品的凍庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)瑜伽體式構(gòu)造。
凈化車間的合理布局既要有利于各生產(chǎn)階段的互相對(duì)接，又要有利于生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生操縱，避免 生產(chǎn)全過(guò)程交叉式環(huán)境污染的產(chǎn)生。食品加工全過(guò)程大部分都是以原材料—→半成品加工—→制成品的全過(guò)程，即從非清理到清理的全過(guò)程，因而，生產(chǎn)加工車間的生產(chǎn)正常情況下應(yīng)當(dāng)依照商品的生產(chǎn)加工過(guò)程次序開(kāi)展合理布局，使商品生產(chǎn)加工從來(lái)不清理的階段向清理階段銜接，不允許在生產(chǎn)加工步驟中出現(xiàn)交叉式和逆流。清潔區(qū)和非清潔區(qū)中間要采取有效的隔離措施，便于操縱彼此之間的人工流產(chǎn)和貨運(yùn)物流，進(jìn)而防止造成交叉式環(huán)境污染，加工品傳送根據(jù)不銹鋼傳遞窗開(kāi)展。要在車間內(nèi)適度的地區(qū)，設(shè)定安全工器具清理，消毒間，配備供安全工器具清理，消毒殺菌用的清理槽，消毒殺菌槽和浸洗槽，必需時(shí)，有熱水管供貨，開(kāi)水的溫度應(yīng)不少于82℃。
3、凈化車間
墻壁，墻頂及窗門(mén)：車間的路面要用地面防滑，牢固，不滲漏，易清理，抗腐蝕的原材料鋪制，凈化車間路面表層要平整，不存水。車間全部路面的水準(zhǔn)在設(shè)計(jì)方案和修建時(shí)應(yīng)當(dāng)比工業(yè)區(qū)的路面水準(zhǔn)略高，路面有的陡坡度。車間的墻壁應(yīng)當(dāng)鋪有2 米之上的墻面，墻壁用抗腐蝕，容易清洗消毒殺菌，牢固，不滲漏的原材料鋪制及用淺灰色，無(wú)毒性，防潮，除霉，不容易掉下來(lái)，可清理的原材料覆涂。凈化車間的墻腳，地腳線和夾角夾角不小于3cm呈弧型。凈化車間的墻頂用的原材料要有利于清理，有水蒸汽造成的工作地區(qū)，墻頂常用的原材料也要不容易冷凝水球，在修建時(shí)要產(chǎn)生適度的傾斜度，防止凝結(jié)水滴下到商品上。車間窗門(mén)有防蛀，防污及防蠅設(shè)備，常用原材料應(yīng)抗腐蝕容易清洗。陽(yáng)臺(tái)離路面不少于一米，并有45 度斜坡。
4、供電與排水管道設(shè)備
凈化車間內(nèi)生產(chǎn)自來(lái)水的供水管道應(yīng)選用不容易銹蝕的管件，供電方位應(yīng)逆生產(chǎn)加工過(guò)程方位，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。凈化車間內(nèi)的供水管道路應(yīng)盡可能統(tǒng)一邁向，涼水管要防止從工作臺(tái)上邊根據(jù)，以防凝結(jié)水凝結(jié)滴下到商品上。以便避免 自來(lái)水管外不干凈的的水被虹吸式和倒注入管道內(nèi)，須在自來(lái)水管適度的部位安裝真空泵清除器。凈化車間的排污溝應(yīng)當(dāng)用表層光潔，不滲漏的原材料鋪設(shè)，工程施工時(shí)不可出現(xiàn)凸凹不平和縫隙，并產(chǎn)生3%的坡度，以確保車間排水管道的順暢，排水管道的方位也是以清潔區(qū)向非清潔區(qū)方位排污。排污溝上需加不銹蝕原材料做成主題活動(dòng)的蓖子。車間排水管道的防臭地漏要有防固體物質(zhì)進(jìn)到的對(duì)策，禽畜制造廠的浸燙打毛間應(yīng)選用明溝，便于于消除翎毛和廢水。排污溝的出入口要有防鼠網(wǎng)罩，凈化車間的防臭地漏或排污溝的出入口應(yīng)應(yīng)用U 型或P型，S 型等有存水彎的排氣閥，便于防蛀除臭。
5、自然通風(fēng)與光照
凈化車間應(yīng)當(dāng)有著優(yōu)良的自然通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)，如果是選用空氣流通，自然通風(fēng)的總面積與凈化車間路面總面積之比應(yīng)不小于1:16。若選用機(jī)械設(shè)備自然通風(fēng)，則通氣量應(yīng)不小于 3 次/鐘頭，選用機(jī)械設(shè)備自然通風(fēng)，凈化車間的氣旋方位應(yīng)當(dāng)是以清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)性?？孔怨庹盏膬艋囬g，凈化車間的窗子總面積與凈化車間總面積之比應(yīng)不小于1: 4。凈化車間內(nèi)生產(chǎn)加工工作臺(tái)的光照強(qiáng)度應(yīng)不少于220Lux，車間別的地區(qū)不少于110Lux，檢測(cè)工作場(chǎng)所工作中櫥柜臺(tái)面的光照強(qiáng)度應(yīng)不少于540Lux，罐裝液體商品的燈檢工作中點(diǎn)光照強(qiáng)度應(yīng)做到1000Lux，而且光源不可更改被生產(chǎn)加工物的原色。車間照明燈具須配有保護(hù)罩。
6、溫度控制設(shè)備
生產(chǎn)加工易腐爛易霉變商品的車間應(yīng)具有空調(diào)設(shè)備設(shè)備，肉類食品和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在夏天應(yīng)不超過(guò) 15℃~18℃，肉食品的腌漬間溫度應(yīng)不超過(guò) 4℃。專用工具器，機(jī)器設(shè)備：生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)用的機(jī)器設(shè)備和安全工器具，尤其是觸碰食品類的工業(yè)設(shè)備，操 作臺(tái)，輸送皮帶，管路等機(jī)器設(shè)備和籃球框，拖盤(pán)，數(shù)控刀片等安全工器具的制做原材料應(yīng)合乎下列標(biāo)準(zhǔn)：——無(wú)毒性，不容易對(duì)商品導(dǎo)致環(huán)境污染；——抗腐蝕，不容易銹蝕，不容易脆化形變；——便于清理消毒殺菌；——車間應(yīng)用的塑料軟管，材料要合乎相關(guān)食品衛(wèi)生安全規(guī)范 食品加工機(jī)器設(shè)備和安全工器具的構(gòu)造在設(shè)計(jì)方案應(yīng)該有利于平時(shí)清理，消毒殺菌和 查驗(yàn)，維護(hù)保養(yǎng)。槽罐機(jī)器設(shè)備在設(shè)計(jì)方案和生產(chǎn)制造時(shí)，要能確保使內(nèi)容物排盡。凈化車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備的安裝，一方面要合乎全部生產(chǎn)加工工藝合理布局的規(guī)定，另一方面則要有利于生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生制度，另外也要有利于對(duì)機(jī)器設(shè)備開(kāi)展平時(shí)維護(hù)保養(yǎng)和清理。在放置大型機(jī)器設(shè)備的情況下，要在潔凈機(jī)器設(shè)備與墻面，機(jī)器設(shè)備與墻頂中間保存有一定的間距和室內(nèi)空間，便于設(shè)備維護(hù)管理人員和清理人員的進(jìn)出。 來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
